L'Audit è una verifica sistematica correlata al piano di autocontrollo aziendale che permette di accertare se determinate attività prestabilite risultino conformi alle disposizioni previste oppure se tali disposizioni sono attuate in modo efficace. L'audit diventa quindi uno strumento indispensabile per l'azienda non solo per il miglioramento delle prestazioni di qualità, igiene e sicurezza alimentare ma anche per verificare l'eventuale non corretta applicazione del sistema di autocontrollo basato sulla metodologia HACCP o addirittura la mancanza di uno strumento di controllo e dunque, incorrere in inutili sanzioni amministrative.tutela della salute del consumatore.