Una terra ancestrale, quasi perduta, di origine vulcanica e ricca di preziosi componenti minerali. Non ha solo tanta bellezza da dare, non regala solo paesaggi mozzafiato ed un susseguirsi allo sguardo di verdi colline e antichi castelli. E’ una terra frutto di una natura benevola, accogliente e vera, che nel tempo ha costruito e consolidato la qualità dell’olio extravergine di oliva laziale.

Ad oggi, i depositari di questa tradizione sono Rosa e Giorgio, che con le loro competenze di Data Analysis e Ingegneria ambientale apportano nel mondo oleario una visione fresca, un miglioramento della qualità senza precedenti. Una vera e propria “EVOluzione“. Questo il nome del progetto dell’Azienda Agricola Bianchini che unisce tecnologie smart, agricoltura di precisione e biodiversità. Con una storia di generazioni di olivicoltori che dal 1930 hanno a cuore l’etica della buona qualità, che cura la natura e le persone.

L’olio extravergine di oliva Monocultivar Sinopolese dell’Azienda Agricola Bianchini risplende di tutto questo. E’ una cultivar calabrese, con una buona resistenza al freddo intenso e alla siccità, adattabile anche alle condizioni laziali. Si tratta quindi di una cultivar alloctona, che con la maestria di Rosa e Giorgio, dà luogo ad un olio tutto da raccontare.

Il verde brillante ed i leggeri riflessi dorati di questo olio extravergine di oliva preannunciano un affascinante assaggio che comincia dal naso con un fruttato mediamente leggero, fatto da delicate note di erba tagliata, mandorla, salvia e pepe bianco. In particolare, spicca la fresca e tipica nota del mallo, lo strato verde carnoso che avvolge esternamente il guscio legnoso delle mandorle. Con una precisione fine ed incredibilmente accurata, ecco sprigionato il magico potere delle note olfattive dell’olio evo sul nostro cervello, riportando la mente a ricordi di giorni lontani.

All’assaggio, un piccante mediamente intenso ed un amaro leggermente più basso ci accompagnano in piacevole (ed armonico) viaggio che trova il suo inizio nei fantastici oliveti dei campi laziali. Sentori di spezie, mela verde e mandorla fresca concludono le note gustative e confermano quest’olio come un protagonista raffinato, delicato ed elegante. L’armonia e compostezza di quest’olio è adattabile a qualunque tipologia di piatto gastronomico il suo potenziale è reso unico anche all’interno di preparazioni dolciarie.

Il progetto dell’Azienda Agricola Bianchini, non si ferma qui. La qualità così descritta viene anche tutelata tramite l’introduzione di una etichetta smart che segnala, con un bollino termovirante, la giusta temperatura di esposizione della bottiglia: il bollino sparisce se si superano i 20°C e ricompare a temperature più basse. Una vera e propria innovazione che punta alla qualità.

Qualità indubbiamente premiata dai numerosi riconoscimenti, come la Selezione di Gambero Rosso per l’anno 2023/2024 e le Quattro Gocce della guida Bibenda 2024.