La focaccia alle cime di rapa è una ricetta tipica pugliese, la focaccia con le cime di rapa è un piatto gustoso dal sapore Mediterraneo, la ricetta tradizionale prevede solo le rape come farcitura, ma si possono aggiungere acciughe e olive nere per un gusto più deciso.
Iniziamo preparando l'impasto della focaccia. Sul piano di lavoro versiamo le farine, formiamo un buco al centro, mischiamo il lievito con l'acqua tiepida e li zucchero e versiamolo al centro del buco, aggiungiamo anche l'olio e il sale. Iniziamo a impastare bene con le mani finché non otteniamo un impasto liscio e morbido simile a quello della pizza.
Mettiamo l'impasto in una ciotola infarinata, facciamo una croce al centro, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare 2 ore in forno spento con luce accesa.
Intanto prepariamo le nostre rape. Dopo averle lavate e pulite, in una padella antiaderente facciamo un soffritto con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. Facciamo rosolare bene e versiamoci dentro le nostre cime di rapa, facciamo insaporire qualche minuto aggiungiamo un pizzico di sale e un po' di pepe, lasciamo cuocere circa mezz'ora, finché le rape non saranno morbide.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, stendiamolo con il mattarello e adagiamo il primo disco di pasta su una teglia unta con dell'olio, bucherelliamolo con una forchetta. Farciamo con le rape e copriamo con un altro disco di pasta, anch'esso bucherellato.
Spennelliamo tutta la superficie con un po' di olio e inforniamo a 200° C per 20 minuti circa.