Ingredienti
Le orecchiette pugliesi fatte in casa sono il connubio perfetto tra gusto, passione, tradizione e cultura. Simbolo della cucina pugliese e ricercatissime in tutto il mondo, rappresentano un vero e proprio pilastro della tradizione culinaria di questa regione. Lavorate e preparate rigorosamente a mano, le orecchiette, sono rotonde e concave, una forma tipica e tradizionale che le rende insuperabili per accogliere dentro se qualsiasi condimento.
Se la tradizione di preparare le orecchiette fatte a mano fino a qualche decennio fa era abitudine e bisogno, oggi, sta via via estinguendosi. Le nuove generazioni, il nuovo stile di vita, il mangiar di fretta e la poca cultura alimentare sta denigrando tutte le abitudini che durante i vari decenni hanno forgiato la cultura alimentare tradizionale. Oggi la preparazione della pasta fatta in casa viene affidata alle nonne che con instancabile passione dedicano ore e ore per la preparazione di grandi quantità di orecchiette fatte in casa da regalare o conservare come provvista.
Come conservare le orecchiette fatte in casa?
Spesso per la conservazione della pasta fresca fatta in casa si utilizza la semplice refrigerazione in frigo ma è possibile utilizzare anche altri metodi.
Tempi di conservazione della pasta fresca fatta in casa:
- Conservazione in frigo della pasta fresca fatta in casa: 4-5 giorni;
- Conservazione in congelatore della pasta fresca fatta in casa: 60-90 giorni;
- Combinazione di macchine per il sottovuoto e congelatore: conservazione della pasta fresca fatta in casa per circa 8-9 mesi;
Insomma grazie alla manualità esperta di molte nonne e alla tecnologia oggi disponibile, si potrà conservare una ottima dose di gusto con la sola e semplice unione di farina di semola, acqua e sale.
