Spuntiamo i fagiolini corallo, laviamoli, scoliamoli e teniamoli da parte. Ora prendiamo un tegame, mettiamoci dell'olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottile e i pomodori Piccadilly a pezzetti. Portiamo su fiamma dolce e lasciamo andare fin quando la cipolla e i pomodori saranno appassiti.
A questo punto aggiungiamo i fagiolini corallo, saliamo e mescoliamo con il condimento. Aggiungiamo un bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e portiamo a cottura su fiamma bassa. I nostri fagiolini corallo saranno pronti quando avranno raggiunto la consistenza desiderata. Accompagniamoli con una fetta di pane tostato! Buon appetito!
4 porzioni: