Tagliate i cachi orizzontalmente in due metà, di cui quella sotto leggermente più grande. Spolverate il taglio delle metà più grandi con un mix di zucchero mascobado e polvere di vaniglia.
Trasferitele su una teglia ricoperta di carta da forno e passatele sotto il grill a 200 °C fino alla formazione della crosta caramellata, oppure usate la pistola a gas.
A parte, con un frullatore, riducete a una crema la polpa delle altre metà dei cachi, arricchendola con la panna insaporita con un po’ di vaniglia e colorata con 1 pizzico di zafferano. Versate una cucchiaiata di questa crema sul fondo di ogni piatto e adagiatevi sopra la metà del frutto e decorando con una stecca di vaniglia.
4 porzioni: