Iniziare portando a ebollizione una pentola con acqua salata, versando la farina gialla e lasciando cuocere per 40 minuti. Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto.
Pulire i calamari facendo attenzione a non rompere la sacca ed eliminare i tentacoli. Lavare e tagliare le verdure a dadini, dopodiché frullare la polpa di pagello con il foie gras e lo scalogno tritato, aggiungere sale e pepe, farcire i calamari e chiuderli con uno stuzzicadenti.
In una padella con l'olio rosolare le verdure, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, dopodiché unire i calamari e continuare a cuocere per 5 minuti.
Disporre i calamari e le verdure sulla polenta, spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
8 porzioni: