La cheesecake senza cottura con ricotta fresca, albicocche e mirtilli. Cremosa, stabile al taglio e bilanciata ideale come dessert per ogni occasione.
Tritate finemente i biscotti in un mixer o utilizzando un matterello fino a renderli polvere.
Unite il burro fuso e il miele, mescolando fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Versate direttamente sul fondo della ciotola, pressate con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo per 15 minuti: il freddo compatterà la base.
In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a renderla una crema liscia (per agevolarvi usate le fruste elettriche a bassa velocità). Incorporate la panna (semi montata) con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versate la crema sulla base di biscotti, livellate bene la superficie e riponete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Estraete la torta dallo stampo solo quando è ben fredda. Tagliate le albicocche a spicchi sottili e disponetele a raggiera o in modo casuale insieme ai mirtilli interi. Aggiungete qualche fogliolina di menta per il colore.
2 porzioni:
100g