Il primo step per realizzare il ciambellone della nonna senza glutine consiste nel rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Unire lo zucchero ai tuorli e lavorare con uno sbattitore elettrico fino a raggiungere una consistenza spumosa. Aggiungere il succo di limone, la buccia del limone grattugiata e l'olio di semi. Setacciare la farina di riso, la maizena, la fecola, la vanillina, il lievito e unirli al composto.
In secondo luogo, montare a neve gli albumi ed unirli al composto con dei movimenti circolari dall'alto verso il basso fino a quando si ottiene una consistenza densa ed omogenea.
Inserire il composto ottenuto in uno stampo per ciambellone precedentemente oleato e cosparso di farina di riso o fecola di patate. Inserire lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fare cuocere per circa 50 minuti. A cottura ultimata, estrarre il ciambellone dal forno, farlo riposare qualche minuto, sformarlo, cospargerlo di zucchero a velo e servirlo.
8 porzioni: