Portate quasi a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia inciso per il lato lungo, lasciatela bollire per 8 minuti, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Lavorate a parte i tuorli e lo zucchero con le fruste fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Una volta intiepidita la panna aromatizzata, inglobatevi piano piano i rossi d’uovo montati con lo zucchero. Poi versate il composto in coppette individuali resistenti al calore che cuocerete in forno, a bagnomaria, per 40-45 minuti a 150 °C.
Usate una teglia dai bordi alti facendo in modo che l’acqua al suo interno non superi la metà dell’altezza degli stampini con la crema, questo per evitare il rischio che muovendo la teglia uno schizzo d’acqua bagni il composto. Fate raffreddare e riponete in frigo almeno fino al giorno dopo. Il giorno seguente estraete le formine dal frigo e lasciatele a temperatura ambiente il tempo necessario per togliere loro il freddo eccessivo, cospargetele in superficie di un mix di zucchero di canna e fiori di lavanda.
Poi, per ottenere la crosticina caramellata, mettete le coppette sotto il grill o usate la pistola a gas.
6 porzioni: