Versare 2 uova più il tuorlo in una ciotola capiente, sbattendo bene con la frusta elettrica e continuando a sbattere aggiungere prima 2-3 cucchiai da cucina colmi d’acqua e poi a filo, poco per volta, l’olio extravergine di oliva. Aggiungere lo zucchero. Aggiungere poco per volta la farina setacciata alla quale avevate già unito il lievito in polvere e 2 cucchiai di cannella e impastare e raccogliere bene il tutto con le mani fino ad ottenere una massa manipolabile.
Avvolgete il panetto di pasta in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 2 ore in frigo. Al momento di preparare la torta, mentre il forno si scalda alla temperatura di 180°C, lavorare ancora un po’ con le mani l’impasto, tagliatelo in due pezzi e ricavatene due dischi o uno soltanto. (Considerate che questa pasta la potrete anche congelare per qualche settimana e poi sgelarla a temperatura ambiente per qualche ora quando ne avrete bisogno.)
Dopo aver cotto per circa 30 minuti la nostra crostata farcitela con una buona e sana marmellata o confettura senza aggiunta di zuccheri (l'ideale sarebbe quella fatta in casa) o una buona crema pasticcera con abbondante scorza di limone!
8 porzioni: