Lessate in acqua leggermente salata 700 g. di patate con la buccia. Una volta cotte sbucciatele e passatele con la schiacciapatate direttamente sulla spianatoia infarinata.
Setacciate la farina e lavoratela rapidamente con le patate ancora calde, aggiungete il parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata, sale e pepe a piacere. In caso l'impasto dovesse risultare molle, aggiungete della farina.
Una volta che l'impasto ha una consistenza considerevole, ma non eccessiva, staccatene un pezzetto e con le mani infarinate ricavatene dei rotolini lunghi circa 30 centimetri, dello spessore che preferite. A questo punto tagliateli con un coltello dandogli una forma un po' allungata.
4 porzioni: