Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari mentre sono ancora tiepide per far assorbire meglio il condimento.
Pulite gli asparagi eliminando la parte coriacea. Sbollentate le punte in acqua leggermente salata per 3-4 minuti: devono restare croccanti e di un verde vivido.
Scottate i gamberi puliti in padella con un filo d'olio o a vapore per 2 minuti. Evitate cotture prolungate per mantenere la polpa succosa.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime. Un trucco da chef? Immergetela in acqua e ghiaccio per 10 minuti per renderla digeribile e croccante.
Per un impiattamento da ristorante, disponi i cubetti di patate come base, adagia i gamberi e gli asparagi in modo armonico e rifinisci con gli anelli di cipolla rossa. Un giro d'olio extra vergine di oliva a crudo, una spolverata di erba cipollina, un pizzico di sale e una grattugiata di scorza di limone biologico faranno la differenza.
2 porzioni:
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