Lessare le mele fino alla completa cottura e poi privarle della buccia. In seguito passarle nel passaverdura ottenendo così circa 880 g di purea di mele. Mettere lo zucchero in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua e cuore a fuoco lento fino a che lo zucchero non inizia ad attaccarsi alle pareti del tegame.
Unire la purea e togliere il tegame dal fuoco. Mescolare il tutto energicamente fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene. Rimettere il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a raggiungere il bollore. Una volta iniziato a bollire, tenere la marmellata sul fuoco per non più di 5 minuti. Versare la cotognata in formelle umide che andare poi a sbattere sul piano di lavoro al fine di livellare la conserva al suo interno. Mettere le formelle all'aria,lontano dai raggi del sole.
Dopo 2 o 3 giorni togliere la cotognata dalle formelle e rimetterla all'aria. Dopo altri 3 o 4 giorni la cotognata è pronta per essere gustata o conservata in un luogo fresco per offrirla ai vostri cari.
4 porzioni:
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