Iniziamo la nostra preparazione abbrustolendo le nostre fette di pane raffermo utilizzando un tosta pane o semplicemente un forno. Scaldiamo il latte e aggiungiamoci il caffè caldo e 85 g di zucchero. Immergiamo le fette di pane tostato nella bagna di caffè latte e successivamente disponiamolo sul fondo di una pirofila.
Montare i tuorli d'uovo con 165 grammi di zucchero. Montare a neve anche gli albumi con 85 grammi di zucchero che andremo a conservare momentaneamente in frigo. Amalgamiamo la ricotta di pecora con i tuorli montati con lo zucchero precedentemente e aggiungiamo la bagna di caffè e latte utilizzata precedentemente per inzuppare il pane. Dopo aver amalgamato bene aggiungiamo poco alla volta gli albumi montati a neve che avevamo riposto in frigorifero.
Concludiamo versando il composto sulle fette di pane inzuppato nella pirofila e decoriamo con del caffè macinato e zuccherini. È importante a questo punto lasciare rassodare in frigo almeno 4-5 ore prima di servire. Buona colazione!
4 porzioni: