Lessare l’orzo. Soffriggere in olio extravergine uno spicchio d'aglio, sedano, carota e cipolla già precedentemente tagliati finemente, aggiungere il guanciale tagliato a cubetti.
Aggiungere l’orzo lessato e lasciare amalgamare per una decina di minuti.
Successivamente aggiungere le lenticchie già lessate (dopo averle sgocciolate) e cuocere a fiamma moderata per venti minuti. Aggiungere due foglie di alloro, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia e salare.
Dopo aver eliminato le foglie aggiungere a piacere del pepe macinato un filo d’olio extravergine di oliva ed un ciuffetto di rosmarino. Buon Appetito!
4 porzioni: