La prima lavare le zucchine e tagliarle a fette spesse 1 cm, cercando di rimuovere le estremità della verdura.
Poi lasceremo qualche minuto le zucchine sulla piastra dopo aver aggiunto un po' di sale, in modo che perdano l'acqua. Maciniamo le mandorle secondo la consistenza desiderata con l'aiuto di un frullatore.
Procediamo ora con la preparazione del pesto di aneto. Per fare questo, laveremo l'aneto e useremo ancora il frullatore dove metteremo la spezia con tutti i suoi ramoscelli. Dobbiamo poi aggiungere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Continueremo a frullare fino a quando la miscela è cremosa.
Affettiamo la scamorza in modo da ottenere 36 fette di ugual misura.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, possiamo passare a comporre le millefoglie. Per comporre un millefoglie, in primo luogo metteremo le tre fette di zucchina sul piatto uno accanto all'altro e aggiungeremo un po' di pesto di aneto su ognuno, poi aggiungeremo le fette di scamorza e infine un po' di pepe nero macinato in cima. Successivamente aggiungeremo le mandorle schiacciate e potremo finalmente costruire la piramide posizionando la fetta mediana sopra la fetta grande e la piccola sopra la mediana. Ripeteremo la stessa operazione finché non avremo finito tutte le fette di zucchine. Ora che i millefoglie sono pronti, li mettiamo in una pirofila e aggiungiamo un po' di olio extra vergine d'oliva in cima.
4 porzioni: