Iniziamo la preparazione della nostra omelette a base di fughi cardoncelli con questi ultimi: Laviamo con cura sotto acqua corrente i funghi cardoncelli e dopo averli affettati in pezzi lasciamoli a mollo per qualche minuto. Nel frattempo lavare anche lo scalogno, pulendolo, sbucciandolo e tritandolo in una padella con 3/4 di burro e alloro.
A questo punto rimuovete dall'acqua i funghi strizzateli e aggiungeteli alla padella. Cuocere il tutto stufandolo a fiamma bassa con coperchio per circa 10 minuti. Intanto, prese le uova separiamo i tuorli con l'albume. Dunque, montiamo i tuorli con parmigiano, sale e pepe e successivamente uniamo gli albumi montati a neve.
In un'altra padella lasciate sciogliere la parte rimanente di burro rimasto, e aggiungere il nostro composto di uova montate. Dopo 2 giri di orologio, quando si creerà un piccolo strato solido, si potranno unire i funghi cardoncelli.
Ripiegate l’omelette su se stessa dopodiché sarà pronta per essere servita!
4 porzioni: