Iniziamo la preparazione del nostro pane di semola di grano duro, impastando tutta la quantità di semola rimacinta con circa il 90% di acqua della nostra ricetta per circa 10 minuti.
Continua ad impastare aggiungendo la restante parte di acqua, il sale e il lievito. Impastare per altri 5 minuti. Se l'impasto risulta abbastanza morbido, lasciatelo riposare per circa 10 minuti e successivamente riprendete ad impastare. Continuate ad impastare finché l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta da pellicola.
Forma una pagnotta e lasciala lievitare per circa altri 60 minuti in un cestino da lievitazione a temperatura ambiente, questa volta senza pellicola.
Trascorsa anche la seconda lievitazione capovolgi il cestino da lievitazione su una leccarda da forno, lascia cadere la pagnotta, incidi la superficie con una lametta o un coltello a sega formando una croce o una linea e inforna per 30 minuti in forno preriscaldato a temperatura di 200°C.
6 porzioni:
Una pagnotta da chilo