Per prima cosa sciogliete bene il lievito nell'acqua. Poi, in una ciotola grande, setacciare le due farine, mescolandole per amalgamarle perfettamente tra loro. Versateci il mix di acqua e lievito e iniziate a mescolare con le mani fino a quando tutta la parte umida sarà stata assorbita.
Rovesciate il tutto sul piano di lavoro infarinato e iniziate a impastare con “convinzione”, aggiungere a filo l’olio extravergine di oliva e il sale. Impastate ancora fino a quando il composto non risulterà malleabile e lustro. Fatene una palla, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2 ore (dovrebbe raddoppiare di volume e risultare molto morbido).
Riportate l’impasto sul piano infarinato e lavoratelo ancora un po’ dandogli una forma tonda. Lasciatelo lievitare per un’altra oretta prima di metterlo nel forno a 250 °C per i primi 10 minuti, in modo da fargli assumere una bella crosta croccante. Poi riducete la temperatura a 200 °C per 45 minuti.
6 porzioni:
1 pagnotta da 1/2 Kg