Iniziamo quindi la preparazione dei nostri strangozzi al tartufo nero di Norcia. In una padella abbastanza capiente soffriggere i 2 spicchi d'aglio in olio extravergine di oliva. Raggiunta la doratura dell'aglio abbassiamo la fiamma.
Aggiungiamo ancora un filo di olio extravergine di oliva, A questo punto dopo aver pulito il tartufo, grattugiamo una piccola parte di esso nella padella.
In una pentola invece, portiamo ad ebollizione l'acqua e aggiungiamo gli strangozzi. Saliamo e cuociamo fino a che gli strangozzi non risultino al dente. A questo punto scoliamo conservando un po' di acqua di cottura che potrebbe servirci per lo step successivo.
Aggiungiamo quindi gli strangozzi nella padella preparata con il tartufo e saltiamo per 2 minuti. Se necessario o se gli strangozzi risultano molto asciutti possiamo equilibrare con l'acqua di cottura della pasta.
Completata questa fase. I nostri strangozzi sono pronti per essere portati in tavola arricchiti con dell'altro tartufo grattugiato o tagliato a scaglie. Il piatto può essere ulteriormente completato con un pizzico di pepe, un filo di olio extravergine molto equilibrato e del formaggio grattugiato.
4 porzioni: