Iniziamo la preparazione della nostra torta Gubana sciogliendo il lievito di birra in un bicchiere di latte tiepido. In una ciotolina unire 100g di farina 00 e il lievito disciolto nel latte per formare un panetto elastico e liscio. Lasciate questo impasto per circa 2 ore ore a lievitare.
Trascorso il nostro tempo di lievitazione, preleviamo il nostro panetto e impastiamo con la restante farina, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, il burro, la scorza grattugiata. Impastare bene per qualche minuto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea. Se necessario aggiungere un po’ di latte tiepido. Lasciare lievitare altre 2 ore in una ciotola capiente coperta da un canovaccio.
Unire il cioccolato fondente grattugiato, l’uvetta ammollata precedentemente nella grappa, le mandorle, le noci, i fichi e le prugne tritati grossolanamente. Unire anche i canditi, lo zucchero semolato, i pinoli e le spezie nelle proporzioni da voi desiderate. In un tegame fate sciogliere il burro e aggiungeteci un cucchiaio di pane grattugiato. Dopo qualche minuto aggiungere anche il resto degli ingredienti precedentemente preparati amalgamandolo anche con due tuorli e gli albumi montati a neve.
A questo punto dopo aver steso l'impasto lievitato, formare un rettangolo e adagiare il nostro ripieno in maniera uniforme. Arrotolarla su se stessa e avvolgerla nella caratteristica forma a chiocciola. Porre su una leccarda da forno precedentemente imburrata, spennellare con l’uovo rimasto. Cuocere a per 45 minuti a 180°C. Servire il dolce a fette bagnando il ripieno con la grappa.
10 porzioni: