Mettere farina e zucchero in una ciotola, creare una fontana e aggiungere le uova che andremo a sbattere con una forchetta, aggiungiamo la vaniglia, la scorza del limone, lo strutto e il latte tiepido dove andremo a sciogliere l 'ammoniaca. Impastare il tutto, dividere il panetto in due e in uno di essi aggiungere il cacao, amalgamare bene, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.
Passato il tempo prendere l'impasto, staccare dei pezzi creare dei cordoni e tagliare a tocchetti lungi 4 cm, oppure creare delle palline grandezza noce. Disporli sulla carta forno e infornare a 200°C forno ventilato per 10 minuti poi abbassare a 160°C per circa 20 minuti. I biscotti devono risultare ben asciutti dentro ma bianchi di fuori.
Farli raffreddare e glassarli. Per la glassa al cioccolato, lo zucchero va sciolto in un pentolino con l'acqua, appena cominciano a crearsi le bolle, dopo un minuto spegnere e aggiungere il cacao. Immergere i biscotti nella glassa uno per volta e poggiali su una gratella sino al loro raffreddamento.
10 porzioni: