La ricetta tradizionale é un caposaldo della pasticceria italiana, e come tale é bene conoscerla e tramandarla. Ma se qualche volta volessimo sperimentare una versione meno calorica, quale ricetta potremmo usare?
In una pentola capiente, versa i 250 g di acqua e gli 80 g di olio di oliva delicato. Porta il tutto a ebollizione a fuoco medio. Aggiungi la farina: Non appena l'acqua bolle, togli la pentola dal fuoco e versa i 150 g di farina 0 in un solo colpo. Mescola energicamente: Usa un cucchiaio di legno per mescolare velocemente. Riporta la pentola sul fuoco a fiamma dolce e continua a girare finché l'impasto non si compatta formando una palla che si stacca facilmente dalle pareti della pentola, lasciando una leggera patina bianca sul fondo (ci vorranno circa 1-2 minuti). Fai intiepidire: Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita o nella planetaria e allargalo un po' per farlo raffreddare per circa 5-10 minuti. È importante che non sia bollente per non cuocere le uova nel passaggio successivo.
Inizia ad aggiungere le 3 uova, mettendone una alla volta. Mescola energicamente (con un cucchiaio di legno o con le fruste a spirale dello sbattitore) e non aggiungere il successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. All'inizio l'impasto sembrerà slegarsi, è normale: continua a mescolare finché non torna cremoso e omogeneo.
Il lievito: Una volta assorbite tutte le uova e ottenuto un impasto liscio, denso e lucido, unisci il pizzico di lievito per dolci e amalgama bene per un'ultima volta.
Trasferisci l'impasto in una sac à poche (tasca da pasticciere) dotata di una bocchetta a stella capiente. Fodera una teglia con carta da forno. Forma le zeppole creando due cerchi sovrapposti con l'impasto, lasciando un piccolo vuoto al centro dove in seguito andrà la crema.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, senza mai aprire lo sportello. Quando saranno ben gonfie e dorate, abbassa la temperatura a 160°C per altri 10-15 minuti. A fine cottura, spegni il forno e lasciale dentro per 10 minuti con lo sportello leggermente aperto (incastra il manico di un cucchiaio di legno) per farle asciugare perfettamente all'interno.
Montare 250 grammi di yogurt greco con 30 grammi di eritritolo e 30 grammi di zucchero a velo, aggiungendo aroma alla vaniglia per una nota dolce e intensa. Come guarnizione, una fragola sarà perfetta!
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