Risi e Bisi fa parte dei circa quaranta diversi piatti tradizionali del Veneto che prevedono come ingrediente il riso. Lo steso riso coltivato nelle vaste pianure venete dalla prima metà del Cinquecento, quando dal mondo arabo in seguito ai commerci, arrivò in Italia. (Oggi si produce il la varietà di riso Vialone Nano).
Obbligatorio il suo consumo durante il 25 aprile, giorno di San Marco, patrono della città di Venezia, usanza che trova origine sin dalla tavola del Doge che ospitava gli alti rappresentanti della Repubblica e delle ambasciate straniere per un fastoso banchetto a Palazzo Ducale.
Secondo la tradizione infatti, prima del pranzo il Doge si affacciava al balcone e salutava il popolo festante con un piatto di Risi e Bisi in mano, segno di prosperità per la Serenissima. Per l’occasione tutti i veneziani usavano preparare questo piatto come buon auspicio della nuova stagione e per garantire sufficienti quantitativi di piselli.
Seppur esistono diverse varianti a seconda della zona, la ricetta rimane più o meno la stessa: riso, piselli (baccelli compresi) e la pancetta.
A differenziare questo primo piatto è le varietà di riso Vialone Nano utilizzato (riso di Grumolo delle Abbadesse) in base alla zona.
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Iniziamo la preparazione del nostro piatto preparando un leggero brodo vegetale, servirà come base della nostra preparazione. Successivamente dopo aver sgranato i piselli procederemo a lavare bene sotto l'acqua corrente i baccelli.
Scolateli e immergeteli nel brodo per circa 60 minuti a fuoco moderato. Terminata la cottura, con un frullatore a immersione frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea. Filtrate il tutto.
Passiamo dunque alla cottura del riso in una padella dopo aver sciolto il burro con una cipolla finemente tritata. Ci vorranno circa 15 minuti a fuoco basso. A questo punto aggiungeremo la pancetta preventivamente tritata e il prezzemolo.
Dopo aver fatto insaporire per qualche minuto aggiungete i piselli e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Unite quindi il brodo ottenuto con i baccelli e i piselli, regolate di sale e di pepe e portate ad ebollizione. Dopodiché unite il riso e fatelo cuocere al dente mescolando spesso.
Giunti al termine della nostra preparazione spegnete il fuoco e mantecate il riso con l'altra metà del burro e il Grana Padano grattugiato. Servite il Risi e Bisi ben caldo e degustate questa unica emozione!
