Si parla spesso di “sostenibilità“, “food losses“, “food waste“, “spreco alimentare“, termini che che ormai suonano e risuonano quotidianamente tra i numerosi messaggi di marketing pubblicitario, rimbombando attraverso social network, tg e radio. Molte parole e pochi i fatti in realtà. Secondo i dati FAO (2020) circa 690 milioni di persone ancora oggi soffrono la fame e nonostante i numerosi messaggi divulgativi, le perdite e gli sprechi alimentari non accennano a diminuire. C’è però chi comunque, ogni giorno, nel proprio piccolo, si impegna affinché una maggiore consapevolezza possa indirizzare ciascun consumatore verso il concetto della sostenibilità: la Fattoria Triboli.
La Fattoria Triboli
Fattoria Triboli (www.fattoriatriboli.it) è una azienda agricola biologica situata in Toscana tra le colline del borgo di Impruneta al confine della zona del Chianti Classico. Chiacchierando con Luigi, managing director della fattoria, mettiamo subito in chiaro quello che già avevamo precedentemente sbirciato sui loro canali comunicativi: l’entusiasmo per la terra che si concretizza attraverso lo sviluppo di una mission aziendale sviluppata sul concetto di sostenibilità.
Fattoria Triboli nasce nel 2019 e ad oggi può già vantare diversi traguardi ottenuti grazie ai frutti della terra che con costanza e grande impegno tutto lo staff, cura, sostiene e ama. Fiore all’occhiello, il loro meraviglioso olio extra vergine di oliva, anch’esso prodotto sotto lo sguardo fisso della sostenibilità e l’attenta dedizione di chi alla terra deve ancora tutto.
Non solo l’olio ma l’intera produzione agricola viene generata attraverso pratiche di agricoltura organica e rigenerativa, che conseguono in una riduzione delle emissioni atmosferiche di CO2. Un ciclo perpetuo che dalla natura torna alla natura. Anche il packaging dell’olio extra vergine ci colpisce molto. Esso infatti è sviluppato secondo una soluzione eco-friendly in acciaio Inox 18/10 riciclabile al 100% ottenuto per il 60% da acciaio riciclato, ideale per il suo riutilizzo. “Vogliamo minimizzare il nostro foot-print“. Così Luigi preannuncia non solo un piccolo gesto per combattere il cambiamento climatico ma una vera e propria mission aziendale indirizzata al concetto di “Zero Waste” (zero rifiuti).
Una ricetta sostenibile
La sostenibilità è un concetto che parte dal contadino e arriva fino alle nostre tavole. Essa ci insegna a non sprecare e ad apprezzare meglio le risorse naturali, il cibo e anche il denaro! Approfittando dunque della stagione e del buon olio extra vergine della Fattoria Triboli, ci siamo ingegnati in cucina preparando una morbida e delicata vellutata fatta di baccelli di piselli da agricoltura biologica. Una ricetta anti-spreco che fa bene non solo al nostro corpo ma anche al nostro portafogli (visto che i baccelli dei piselli li paghiamo!).
Iniziamo la preparazione della vellutata di piselli. Dopo aver sgranato i baccelli di piselli da agricoltura biologica appena raccolti, rimuoviamo il peduncolo e laviamoli. Spezzettiamo i baccelli in più parti e adagiamoli in una pentola con la patata e acqua sbollentando il tutto.
Una volta pronte passate tutto con il passaverdure e poi rifinite con un frullatore a immersione. Riponiamo tutto nella pentola e riportiamoli a bollore. Nel frattempo adagiate la crescenza in una ciotola e rigiratela con un cucchiaio fino ad ottenere una cremina semisolida. Adagiatela in delle simpatiche coppette d'accompagnamento.
Raggiunta la giusta consistenza della nostra vellutata impiattatela abbellitela con qualche erbetta a vostro piacimento e un filo del buon olio extra vergine di oliva della Fattoria Triboli e gustate accompagnando il tutto con dell'ottimo pane tostato casereccio!
