Sciacqua il riso Venere sotto acqua corrente. Lessalo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente circa 35-40 minuti). Una volta cotto, scolalo, passalo sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e lascialo raffreddare completamente in una ciotola capiente aggiungendo un filo d'olio per sgranarlo.
A questo punto taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e sbuccialo. Taglia la polpa a cubetti regolari e irrorala immediatamente con il succo di mezzo limone. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la polpa si ossidi e annerisca.
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, a seconda della grandezza. Prepara i trancetti di salmone affumicato, assicurandoti che siano di dimensioni proporzionate agli altri ingredienti.
Unisci al riso Venere, ormai freddo, i pomodorini, l'avocado a cubetti (con il suo succo di limone) e i trancetti di salmone.
Prepara un'emulsione sbattendo con una forchetta qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, qualche scaglia di mandorla, un goccio di succo di limone se necessario, un pizzico di sale (facendo attenzione perché il salmone affumicato conferisce già molta sapidità al piatto) e una macinata di pepe nero. Versa il condimento sull'insalata e mescola molto delicatamente per non sfaldare l'avocado.
Aggiungi l'erba cipollina o l'aneto tritati finemente. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
4 porzioni:
4 Persone