Lava il riso in acqua fredda per 4-5 volte, massaggiandolo delicatamente finché l'acqua non risulterà quasi limpida. Lascialo scolare in un colino per 30 minuti.
Metti il riso e i 300 ml di acqua in una pentola. Copri con un coperchio e porta a bollore a fuoco medio. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 12-15 minuti senza mai togliere il coperchio. Spegni e lascia riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, scalda leggermente l'aceto di riso con zucchero e sale per farli sciogliere (senza far bollire).
Trasferisci il riso cotto in una ciotola larga (idealmente di legno). Versa il condimento di aceto a pioggia e mescola delicatamente con una spatola di legno,
Avrai bisogno di fogli di alga Nori e dell'apposita stuoietta di bambù (makisu) rivestita di pellicola trasparente.
Questi sono classici Hosomaki (o Chumaki se un po' più spessi) con l'alga all'esterno. Il ripieno fucsia brillante è molto particolare. Può essere tartare di tonno mista a un po' di maionese piccante, oppure cavolo rosso/rapa rossa marinata per un effetto visivo ancora più coinvolgente.
Dunque, taglia a metà un foglio di alga Nori. Stendi uno strato sottile di riso lasciando un centimetro libero sul bordo superiore. Metti il ripieno al centro e arrotola strettamente con la stuoietta. Taglia in 6 o 8 rondelle.
Metti una goccia di maionese su ogni pezzo. Come vedi nella foto.
Gli Uramaki alla cipolla croccante (al centro)
Questi sono rotolini con riso all'esterno e alga all'interno. Dunque, prendi mezza alga Nori, coprila interamente con uno strato di riso e spargi dei semi di sesamo. Gira delicatamente l'alga in modo che il riso stia a contatto con la stuoietta. Inserisci al centro il ripieno (es. bastoncini di cetriolo, avocado e salmone) e arrotola chiudendo il riso su se stesso.
Il tocco finale: Prima di tagliare il rotolo, cospargi l'intero dorso con abbondante cipolla fritta croccante (si trova facilmente al supermercato nel reparto etnico o verdure). Premi leggermente per farla aderire e poi taglia in 8 pezzi.
Inumidisciti leggermente le mani con acqua e aceto. Prendi circa 20g di riso e modellalo nel palmo della mano fino a formare un ovale compatto ma non troppo schiacciato.
Su un nigiri adagia una fettina sottile di salmone crudo. Sull'altro, per replicare la foto, adagia una fetta sottile di mango fresco (il pezzo dal giallo brillante e dalla texture compatta).
Aggiungi un mucchietto di Gari (zenzero sott'aceto a fettine)
A destra: un po' di Wasabi (la pasta verde piccante).
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