Frullare gli spinaci precedentemente lessati e ben strizzati. Trasferire in una ciotola. In un recipiente abbastanza capiente aggiungere l'acqua e il lievito. Mescolare e fate sciogliere completamente il lievito.
Aggiungere al recipiente la farina tipo Manitoba e la farina tipo 00. Aggiungere anche il sale e gli spinaci e impastare. Aggiungere anche l'olio extra vergine di oliva Solare Agricola e continuare ad impastare. Impastate fino ad ottenere un blocco liscio e omogeneo.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente oppure con un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa 120 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto dovrebbe aver duplicato il suo volume.
Trasferite l'impasto in una teglia da forno da 6 persone precedentemente oleata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 60 minuti.
Trascorsa anche quest'ultima fase di lievitazione, irrorate la superfice della focaccia con una emulsione di acqua e olio, aggiungeteci qualche granella di sale grosso e infornate in forno statico a 200°C preriscaldato per 15 minuti. Dopo completate la cottura per altri 5 minuti in modalità "grill".
Sfornate la focaccia, farcite con rucola, bresaola e scaglie di Grana Padano DOP, un filo di olio extra vergine di oliva Solare Agricola e servitela!
6 porzioni: