Per la preparazione iniziare frullando un solo trancio di salmone con lo scalogno, versare la panna, il sale ed il pepe e continuane a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavare la verza eliminando la vena centrale, sbucciare le patate e tagliarle a fette sottilissimi. Salare i tranci di salmone rimasti, spalmarli con il composto ottenuto e avvolgerli nelle foglie di verza.
In un tegame con dell' olio extravergine di oliva, adagiare i tranci di salmone avvolti nelle foglie di verza e aggiungere le olive e le patate precedentemente sbucciate e tagliate e cuocere a vapore per 10 minuti. Disporre il salmone nel piatto da portata su un letto di patate e servire!
4 porzioni: