Prendi il filetto dal frigorifero solo all'ultimo momento. Elimina eventuali filamenti di grasso esterno o parti nervose con un coltello ben affilato.
Taglia la carne prima a fette sottili, poi a striscioline e infine riducila in piccoli cubetti. Ripassa il coltello sulla carne per ottenere la grana desiderata (l'ideale sono cubetti di circa 3-4 mm). Ponila in una ciotola (se fa molto caldo, puoi appoggiare la ciotola sopra un'altra riempita di ghiaccio per mantenerla fredda).
In una ciotolina a parte, emulsiona l'olio extravergine, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Utilizza un coppapasta al centro del piatto per dare la forma alla tartare. Completa con un ultimo giro di olio a crudo Cantigallo. Servi immediatamente, accompagnando la tartare con dei crostini di pane caldo e burro salato.
2 porzioni:
2 persone