C’è un momento preciso, tra le colline di Montenero di Bisaccia, in cui il vento dell’Adriatico incontra l’argilla della terra molisana. È qui, in un piccolo paradiso chiamato Grand Cru Cantigallo, che l’azienda di Flavio Zappacosta custodisce un segreto fatto di luce, foglie e silenzio. 

Il Cantigallo non è solo un olio, ma il frutto di un patto di fedeltà con la natura. Camminando tra gli ulivi, a circa centocinquanta metri dal mare, si avverte che ogni pianta è parte di un equilibrio sacro. Qui la biodiversità non è un concetto astratto, ma un battito d’ali: è il ronzio operoso delle api e il passo leggero della fauna selvatica che abita un suolo curato in rigoroso regime biologico di cui si vanta il marchio. Ogni goccia racchiude il rispetto per un ecosistema che si rigenera.

La raccolta delle drupe è un rito di precisione: le varietà autoctone Gentile di Larino, Nociara e Leccino vengono colte nel fiore della loro giovinezza, quando l’energia del frutto è al culmine. L’olio Cantigallo si rivela così un fruttato intenso e vibrante, marcatamente proiettato verso le note verdi e balsamiche. All’olfatto sprigiona un profumo potente di foglia verde e sfalcio d’erba, che sfuma in un’eleganza floreale inaspettata.

Alla sua seconda partecipazione alla Rassegna degli oli di Gnamit, l’olio extra vergine di oliva Cantigallo al palato, rivela il suo carattere fiero: un’esplosione di vitalità vegetale che danza in un equilibrio perfetto, dove una nota piccante decisa e persistente risveglia i sensi, lasciando l’amaro come un accenno nobile sullo sfondo. Questa D.O.P. molisana porta in tavola la poesia di una terra antica, un olio che non si limita a condire, ma che racconta, con lunga persistenza e profonda armonia, la bellezza della natura incontaminata.