Nel cuore pulsante dell’Alto Tavoliere, dove la terra arsa dal sole incontra la dedizione dell’uomo, nasce Icore: non un semplice condimento, ma un racconto liquido custodito dall’Azienda Agricola Antonio Russo. A Torremaggiore, culla di tradizioni secolari, la famiglia Russo interpreta l’arte olearia con una visione che intreccia passato e futuro, dando vita a un extravergine che è pura espressione d’identità.

L’anima di Icore, alla sua seconda partecipazione della nostra rassegna dedicata all’olio extra vergine di oliva di qualità italiano, è la Peranzana, cultivar regina di queste terre, rispettata e valorizzata attraverso una raccolta al perfetto grado di maturazione e una frangitura immediata. Il risultato è un elisir armonioso, un estratto puro che preserva intatta la forza della natura: polifenoli vibranti e un profilo aromatico cristallino.

All’assaggio, Icore incarna perfettamente le caratteristiche sensoriali della cultivar madre di questo olio, presentando un fruttato di buona intensità, con caratteristiche sensoriali verdi e fresche. Icore di Antonio Russo – Evoè è un olio che sa di Mediterraneo: al naso esplode la mandorla fresca, firma inconfondibile della Peranzana, seguita da eleganti note floreali e dal tocco vegetale del carciofo e pomodoro.  Sul finale, un soffio di timo ed erbe aromatiche evoca passeggiate tra i campi pugliesi. Persistente, coerente, indimenticabile: Icore è l’essenza della Puglia in una goccia. 
Nella bocca, il profilo degustativo è pulito, nitido, senza alcuna imperfezione sensoriale. Le percezioni di amaro e piccante sono di buona intensità ma mai invasive e mantengono nella loro persistenza un aromoniosa eleganza e piacevolezza di un classico senza tempo. 

A tavola, Icore chiede di essere protagonista, rigorosamente a crudo. La sua eleganza trova il compimento perfetto nell’abbraccio con una tartare di tonno rosso, dove la nota ammandorlata dell’olio dialoga con la dolcezza del pesce senza mai sovrastarla. Ma sa emozionare anche nella semplicità: provatelo su una bruschetta di pane caldo con pomodorini freschi, per riscoprire, in un solo morso, tutto il calore e la generosità della terra pugliese.