Se è vero che la nostra identità proviene dalla nostra terra e che nelle nostre radici più profonde si nasconde il nostro essere, e se è vero che la terra parla un linguaggio tutto suo, l’olio extravergine di oliva Grand Cru Cantigallo parla molisano e con fiori all’occhiello come la certificazione Biologica e DOP Molise, ci dice di essere pronto, nelle Masserie Zappacosta di Flavio ed Enza, a regalarsi, con il rinnovo di ogni campagna olivicola, ai gusti più ricercati.

E’ un olio la cui qualità parla da sé e parla con chiarezza, attraverso la sua origine DOP Molise e la certificazione biologica. Non sono semplici loghi, ma veri standard di produzione, che raccontano, e dimostrano, una scelta fatta di azioni autentiche, radicate in paesaggi arsi dal sole e nutriti dal vento dell’Adriatico.

Cantigallo dell’Azienda Agricola Zappacosta è l’olio extravergine biologico che racconta il Molise: nasce tra le colline di Montenero di Bisaccia, a 135-155 metri sul livello del mare, dove gli uliveti giovani si distendono verso l’orizzonte con varietà autoctone come Gentile di Larino, Nociara e Leccino. Qui il microclima, mitigato dal mare e solcato dai venti, contribuisce a plasmare un carattere sensoriale unico, che Cantigallo restituisce ad ogni goccia.

Il lavoro agricolo è pensato con rispetto per la natura: pratiche biologiche rigorose, agricoltura di precisione, tutela della biodiversità – attraverso la salvaguardia di api, volpi, tassi, lepri e non solo. Ogni scelta riflette il desiderio di lasciare un tratto, non una ferita, al territorio, nell’ottica di un’agricoltura non distruttiva bensì rigenerativa. Questo rende Zappacosta Masserie un fiero e reale custode della biodiversità olivicola molisana.

Alla vista, il Grand Cru Cantigallo, si presenta con un colore oro intenso, limpido e brillante, quasi come un paesaggio di luce al mattino. Al naso si dispiega un bouquet complesso e suggestivo: mallo di noce e mandorla, timo e note floreali che evocano campi selvatici e profumi lontani. È un fruttato che ha qualcosa da dire, come ogni buon contadino molisano che si rispetti, mai senza qualcosa da dichiarare.

In bocca, Cantigallo non delude: il piccante, netto come un fuocherello controllato, si intreccia con il gusto amaro, offrendo un equilibrio deciso e vibrante. L’olio termina con note di cicoria e melanzana, un finale che perdura piacevolmente e si affina delicatamente.

La bottiglia è coerente con l’identità: linee semplici, elegante minimalismo, dettagli essenziali come le grafiche realizzate dall’artista Massimo Pasca, che ne ha colto la bellezza, l’autenticità e la biodiversità della fauna e della flora che ormai da anni sono parte integrante delle Masserie Zappacosta.

Cantigallo esprime il suo carattere quando incontra ingredienti gentili: insalate semplici, primi piatti a base di pasta, verdure crude – qui il suo profumo e il suo calore sapranno valorizzare senza coprire. Tuttavia, accompagna perfettamente anche piatti carnei e di mare con preparazioni più elaborate. 

Grand Cru Cantigallo è già conosciuto e ampiamente riconosciuto per il terzo anno consecutivo: Gemma Maestrod’olio 2023, 2024 e 2025 presentato, poche settimane fa, (proprio con una insalata) in diretta televisiva negli Stati Uniti, su FOX 5 New York nel programma mattutino di Good Day New York. Un evento che ragionevolmente scalda il cuore di orgoglio.

Cantigallo è un olio che conosce bene il suo territorio e lo restituisce con misura e forza. Mettetevi comodi ad ascoltare: è una voce, chiara e limpida, che racconta il Molise, la sua luce, il suo vento, le sue masserie rustiche e la fedeltà dei suoi agricoltori.