Siamo in provincia di Taranto, tra i comuni di Laterza e Castellaneta, nel cuore vibrante della Puglia. Qui la nuda roccia calcarea della gravina dialoga con una flora e una fauna ricchissime, abbracciate da un clima ideale. Un habitat perfetto, un ecosistema prezioso che forgia il carattere delle cultivar autoctone di ulivo, garantendo le condizioni ideali per lo sviluppo e la crescita di frutti dotati di un profilo organolettico inimitabile. 

Da questa culla di pietra e luce nasce il monocultivar Leccino Fontanelle un nome che racchiude in sé la purezza dell’acqua sorgiva e la vitalità profonda della terra. Da questa ispirazione prende vita un extravergine che è pura poesia liquida, un’ode alla monocultivar Leccino, da sempre riconosciuta per il suo animo nobile, equilibrato e raffinato.

Se l’olio fosse una melodia, Fontanelle sarebbe un brano suonato in punta di dita. Al naso si svela con una grazia inconfondibile: un fruttato che ricorda note aromatiche gentili che di mandorla dolce appena sgusciata, intrecciata a sentori leggeri di erbe di campo e a un respiro floreale che ricorda le luminose mattine di primavera. È un bouquet aromatico che non grida per farsi notare, ma sussurra, invitando a una scoperta lenta, intima e consapevole.

All’assaggio, la promessa olfattiva si compie in un abbraccio avvolgente e setoso. Il Leccino regala a questo extravergine una morbidezza straordinaria, specchio fedele di quella terra all’apparenza aspra, ma profondamente generosa da cui proviene. Le percezioni di amaro e piccante sono lievi, perfettamente calibrate, come un leggero brivido che vivacizza il palato senza mai spezzare la perfetta armonia d’insieme. È un olio rotondo, limpido e pulito, che accarezza il gusto lasciando una persistente e piacevolissima sensazione di freschezza vegetale. 

La naturale delicatezza del monocultivar Fontanelle, la sua eleganza e il suo equilibrio rende quest’olio extra vergine di oliva il compagno perfetto per i sapori più sottili e ricercati. Il suo profilo aromatico, armonico e mai invasivo, è nato per accompagnare ed esaltare, senza mai sovrastare le materie prime.