La Crema Catalana è il dolce al cucchiaio per eccellenza che punta tutto sul contrasto sensoriale: un guscio sottile di zucchero caramellato, caldo e straordinariamente croccante, che si spezza sotto il cucchiaino per svelare un cuore freddo di crema setosa, morbida e vellutata.
Profumata con scorza di limone e cannella, a differenza della crème brûlée si cuoce rapidamente sul fuoco, diventando il dessert perfetto per chi cerca un’eleganza semplice ma d’effetto, capace di conquistare al primo assaggio.
Scalda i 250 ml di latte con la mezza stecca di cannella e le scorze di limone. Spegni appena sfiora il bollore e lascia in infusione per 10-15 minuti. Poi filtra il latte.
In un pentolino, lavora i 2 tuorli con i 50 g di zucchero usando una frusta a mano. Aggiungi i 12 g di amido di mais setacciato e mescola bene per eliminare i grumi.
Versa il latte tiepido a filo sul composto, mescolando per amalgamare. Metti il pentolino su fuoco medio-basso e gira continuamente. Essendo una dose ridotta, la crema si addenserà in circa 1-2 minuti dal primo accenno di bollore.
Distribuisci la crema nelle 2 terrine, lasciale intiepidire a temperatura ambiente e poi mettile in frigo (coperte con pellicola a contatto) per almeno 3 ore.
Per la crosticina della crema catalana
Subito prima di servire, cospargi la superficie di ogni terrina con un cucchiaino di zucchero di canna e usa il cannello (o il grill del forno alla massima potenza) per creare la classica crosticina dorata e croccante.
