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La Storia del Pane
Una produzione audio di Gnamit, il portale che unisce la Cultura del Cibo e alla Scienza degli Alimenti .
Lista episodi
Introduzione
Il pane accompagna l'uomo da millenni. In questa serie audio esclusiva, Gnamit vi porta in un viaggio sonoro dalla scoperta dei cereali selvatici fino ai forni moderni, passando per l'Antica Roma e il Medioevo. Buon ascolto.
Testo del dott. Vito Casamassima letto e interpretato da Bruno Caricchia.
Alle origini del pane
In questo primo episodio esploriamo la nascita della panificazione. Come l'uomo ha scoperto che macinando i chicchi di cereali selvatici e mescolandoli con acqua poteva ottenere nutrimento?
Analizziamo la scoperta casuale della lievitazione nell'Antico Egitto e l'invenzione dei primi forni.
Un viaggio alle radici della Cultura del Cibo che spiega perché il pane è diventato l'alimento base del Mediterraneo.
Testo del dott. Vito Casamassima letto e interpretato da Bruno Caricchia.
Il pane, moda dell'Europa medievale
Il pane, così come il vino e in qualche misura l’olio, divennero moda dell’Europa medievale cedendo al fascino del modello romano e assorbendone i valori. Una pasta senza sale ma con il lievito, riposto in luoghi caldi a riposare per la notte intera. Così, con il composto ottenuto, si elaboravano i pani da infornare..
Testo del dott. Vito Casamassima letto e interpretato da Bruno Caricchia.
Dal pane nero al pane bianco dell'Ottocento
Se fino a quel periodo presso i contadini l’alimentazione era quasi esclusivamente a base di pani neri molto pesanti e duri e il pane di frumento compariva solo nelle mense dei proprietari terrieri, con la modernizzazione, tutto cambiò..
Testo del dott. Vito Casamassima letto e interpretato da Bruno Caricchia.
Il Pane Moderno e la Tradizione di Altamura
Concludiamo il viaggio arrivando ai giorni nostri. Come è cambiata la panificazione con l'industria? E perché prodotti come il Pane di Altamura DOP sono considerati dei miracoli di resistenza culturale?
Ascolta l'analisi sulla microbiologia del lievito madre e sul ritorno ai grani antichi per un Benessere e Nutrizione consapevoli.
Testo del dott. Vito Casamassima letto e interpretato da Bruno Caricchia.