La carne grass fed è davvero migliore?

Negli ultimi tempi il mondo della carne è stato rivoluzionato dal diffondersi di una tipologia di carne, cosiddetta carne GRASS-FED. Ma forse non tutti sanno di cosa si tratta.

In questo articolo proveremo ad approfondire meglio questo argomento analizzando le sue peculiarità, i suoi benefici nutrizionali, quelli ambientali e gli aspetti etici, nonché le differenze di gusto e consistenza rispetto alla carne convenzionale. Dunque carne grass-fed o carne convenzionale? Scopriamolo insieme.

Che cos’è la carne grass-fed?

Il termine “Grass-fed”, dall’inglese “nutrito a erba”, si riferisce al tipo di alimentazione dei bovini unicamente allevati al pascolo e che consumano esclusivamente erba (o fieno d’inverno). In altre parole, la carne grass-fed proviene da animali che si cibano di erba e foraggi naturali, piuttosto che con cereali e mangimi industriali come nel caso della carne grain-fed.

Quali sono i benefici e i vantaggi di questa carne?

Se vi state chiedendo quali siano i benefici di questa carne, sappiate che la carne grass-fed – ovvero proveniente da animali allevati al pascolo e nutriti esclusivamente con erba, si distingue per alcune caratteristiche organolettiche principali: un sapore deciso, un profumo intenso e una colorazione giallastra del grasso. Quest’ultima è dovuta alla presenza del beta-carotene, un carotenoide naturale contenuto nell’erba, che non solo intensifica il sapore della carne, ma le conferisce anche la tipica tonalità dorata del grasso.

Caratteristiche nutrizionali della carne grass-fed

Non solo di bell’aspetto, la carne grass-fed offre un profilo nutrizionale unico che la distingue dalla carne convenzionale! In particolare alcune ricerche scientifiche hanno dimostrano che questo tipo di carne possiede un ottimo rapporto di omega3/omega6. La carne grass-fed infatti, è molto ricca di acidi grassi omega-3, noti per i loro benefici per la salute del cuore, le funzioni celebrarli e anti-infiammatori contro le condizioni associate come malattie croniche e artrite.

Un altra peculiarità della carne grass-fed riguarda il processo di cottura. Questo tipo di carne infatti, durante la cottura tende ad asciugarsi meno rispetto alle altre carni di animali d’allevamento. A differenza degli animali allevati al chiuso che si muovono poco, mangiano prevalentemente cereali con un conseguente maggior sviluppo di ritenzione idrica degli animali, un taglio di carne da allevamento grass-fed, non perderà molta acqua durante il processo di cottura.

Meno grassi saturi per la carne grass-fed

In termini di paragone tra carne grass-fed e carne di normale allevamento, quella grass-fed contiene meno grassi saturi. Questo, grazie al tipo di allevamento che costringe in senso buono gli animali alla ricerca autonoma di cibo, riduce l’accumulo di grasso intramuscolare.

Più vitamine e antiossidanti

La carne proveniente da allevamenti grass-fed è solitamente una buona fonte di vitamina A,E, vitamina B, K2 e minerali quali selenio e zinco e beta-carotene, che agiscono come antiossidanti, proteggendo le cellule dai danni causati dai radicali liberi. (https://www.researchgate.net/publication/303126063_A_review_of_fatty_acid_profiles_and_antioxidant_content_in_grass-fed_and_grain-fed_beef)

Anche il livello di CLA, Acido linoleico coniugato (CLA), è maggiore. L’acido linoleico coniugato è un tipo di acido grasso polinsaturo, che può offrire grandi benefici per la salute, come una migliore regolazione del glucosio, sensibilità all’insulina e protezione contro le malattie cardiovascolari grazie ai suoi effetti antipertensivi e attività antitumorale.
(https://www.my-personaltrainer.it/integratori/cla-acido-linoleico-coniugato.html)

Niente antibiotici!

Le carni grass-fed sono tutte certificate AGA, o meglio, prodotti privi di ormoni aggiunti e antibiotici non necessari. Questa garanzia è vantaggiosa per la salute e risponde alle crescenti preoccupazioni sulla resistenza agli antibiotici e sui potenziali effetti collaterali degli ormoni sintetici negli alimenti. Non è fantastico?

La carne grass-fed è una scelta etica e sostenibile

Per quanto riguarda l’aspetto della sostenibilità questo modello di allevamento contribuisce a ridurre significativamente le emissioni di CO2. I bovini allevati al pascolo emettono meno metano, un potente gas serra che contribuisce al riscaldamento globale. Non di minore importanza il pascolo; l’attività di pascolo svolta dai ruminanti preserva la biodiversità e prevenire l’erosione del suolo. Inoltre, l’allevamento al pascolo richiede meno acqua rispetto all’allevamento in stalla, contribuendo così alla conservazione di questa preziosa risorsa.

Ma non solo! Dal punto di vista etico la carne grass-fed è anche spesso associata a migliori pratiche di benessere animale.

Gli animali allevati a pascolo godono di una maggiore libertà di movimento e vivono in ambienti più naturali rispetto agli allevamenti intensivi. Molti allevamenti grass-fed adottano infatti pratiche etiche che rispettano il benessere degli animali, garantendo loro cure adeguate e spazio sufficiente e inoltre la crescita all’aperto riduce la probabilità che i bovini possano contrarre malattie. Questi aspetti rendono quindi questa carne migliore almeno in parte dal punto di vista etico.

Come riconoscere una carne grass-fed?

Riconoscere questo tipo di carne richiede davvero piccole attenzioni. Ti basterà seguire questi 5 semplici consigli:

1. Etichetta: Cerca diciture specifiche in etichetta come quella di “grass-fed” o “100% grass-fed“. Alcuni produttori potrebbero anche utilizzare termini come “allevata al pascolo“.
2. Certificazioni: Controlla se la carne ha certificazioni da organizzazioni affidabili, come “Certified Grassfed by AGW” (A Greener World) o “American Grassfed Association” (AGA) negli Stati Uniti. In Italia, cerca certificazioni equivalenti o associazioni locali che garantiscono l’allevamento a pascolo.
3. Colore e aspetto: Questo tipo di carne tende ad avere una colorazione più scura e una textrure più fibrosa rispetto alla carne convenzionale, che spesso ha più grasso intramuscolare (marezzatura).
4. Venditori Affidabili: Acquista da macellai di fiducia, mercati contadini o negozi specializzati che possano fornirti informazioni sull’origine della carne. Spesso, questi venditori avranno informazioni dettagliate sulle pratiche di allevamento dei loro fornitori.
5. Informazioni sul Prodotto: Leggi sempre le informazioni sul prodotto fornite dal venditore o sul sito web del produttore. Spesso, i produttori di carne grass-fed saranno trasparenti sulle loro pratiche di allevamento.

La carne grass-fed è più costosa della carne convenzionale?

A questo punto la domanda è lecita. Ed ecco subito la risposta: si, mediamente la carne grass-fed è più costosa rispetto alla carne convenzionale per una serie di motivi legati alle pratiche di allevamento e gestione.

I principali fattori che contribuiscono a un incremento dei costi sono :

• Tempi di Allevamento: gli animali allevati a pascolo crescono più lentamente rispetto a quelli alimentati con cereali. Questo significa che impiegano più tempo per raggiungere il peso di macellazione, aumentando così i costi di allevamento.
• Superficie di Pascolo: Gli allevamenti grass-fed richiedono ampie superfici di pascolo per sostenere gli animali, il che può comportare costi più elevati per l’acquisizione e la gestione delle terre.
• Gestione Intensiva: Gli allevamenti grass-fed spesso utilizzano pratiche di gestione più intensive e sostenibili, come il pascolo rotazionale e la gestione attiva del suolo, che richiedono maggiore lavoro e risorse.
• Alimentazione Naturale: Gli animali sono alimentati con erba e foraggi naturali, che possono essere più costosi da procurare o mantenere rispetto ai mangimi industriali a base di cereali.
• Benessere Animale: Gli allevamenti grass-fed tendono a prioritizzare il benessere degli animali, offrendo loro maggiore spazio, libertà di movimento e un ambiente più naturale. Questo può comportare costi aggiuntivi per garantire condizioni adeguate.
• Certificazioni e Controlli: Per garantire che la carne sia effettivamente grass-fed, molti produttori ottengono certificazioni e aderiscono a rigorosi standard di qualità, il che comporta costi aggiuntivi per i controlli e le verifiche.
• Produzione su Piccola Scala: Molti allevatori operano su piccola scala rispetto ai grandi allevamenti industriali, il che può comportare costi unitari più elevati dovuti all’assenza di economie di scala.

Quindi la carne grass fed è davvero migliore?

Dunque, parlare di qualità non significa limitarsi alla distinzione tra grass-fed e grain-fed, ma considerare l’intero processo di allevamento. Un animale nutrito esclusivamente a erba in un ambiente sano, con un’alimentazione equilibrata e gestito con tecniche di allevamento etiche, produrrà una carne di qualità superiore. Allo stesso modo, un allevamento grain-fed attento e ben gestito può offrire un prodotto eccellente. In definitiva, non esiste una risposta assoluta: la qualità della carne dipende dalle scelte degli allevatori e dalla consapevolezza dei consumatori nel selezionare prodotti che rispettino i loro valori nutrizionali ed etici.