C’era una volta, e c’è ancora, una terra scolpita dal vento e dal sole, dove la pietra bianca abbraccia la terra rossa e gli ulivi svettano come custodi silenziosi del tempo. In questo angolo antico di Puglia, tra muretti a secco e masserie che odorano di storia, si rinnova ogni anno un rito millenario: la nascita dell’olio. Non un olio qualunque, ma l’extravergine dell’azienda agricola Valenziano figlio della varietà Coratina, coltivata con rispetto tra i calcari e il respiro del Mediterraneo.

Qui, tra i filari ordinati di ulivi secolari prende vita un nettare denso di carattere e armonia, frutto di mani esperte e di un sapere che si tramanda da generazioni. È un racconto di equilibrio e determinazione, di terra e di fuoco, di radici che affondano e rami che resistono. È il racconto di un olio che non si limita a condire, ma narra. E noi oggi ve lo raccontiamo.

Il primo incontro è olfattivo, come una passeggiata tra i filari al mattino, quando l’erba è ancora umida di rugiada e l’aria profuma di verde. È qui che l’olio si svela, con note aromatiche che seppur delicate sanno essere nette e sincere. Il profumo d’erba falciata appena, un sentore vegetale che racconta l’anima della Coratina più gentile, quella che non urla ma sussurra la sua identità.

All’assaggio, la voce dell’olio si fa più profonda: l’amaro, presente ma equilibrato, si affaccia con la fierezza di una terra generosa, lasciando spazio a un piccante più lieve, quasi educato, che accompagna e per niente sovrasta. È come se ogni goccia custodisse il sole e la pietra, ma anche il rispetto del produttore per una varietà tanto potente quanto raffinata.

Il risultato è un extravergine che non impone, ma conquista. Un olio che sa dove andare, che accarezza più che colpire, e che lascia al palato la memoria di un equilibrio raro tra forza e leggerezza. È l’espressione elegante di una Coratina che ha scelto la via della misura, ma non ha rinunciato al suo carattere. 

Ottimo per la sua versatilità, l’olio extra vergine di oliva dell’azienda agricola Valenziano, è il compagno ideale di cruditè, sia di mare che di terra, dove può esaltare la freschezza senza coprirla. Perfetto anche su insalate di stagione e zuppe di legumi in sui si insinua con delicatezza, elevando ogni cucchiaiata in un viaggio di sapori.

Non stupisce, allora, che questo extravergine sia stato menzionato nella Guida Bibenda 2024, tra le Aziende e Oli di Grande Livello e Spiccato Pregio: un riconoscimento che premia non solo la qualità del prodotto, ma anche la dedizione e la visione di chi, da secoli, custodisce questa terra e i suoi frutti. Insomma, non solo ingrediente, ma interprete silenzioso della cucina quotidiana e delle grandi occasioni.