La pasta fresca è sicuramente una pietanza che non manca in tavola durante pranzi e cene sostanziose. Qualora vogliate soddisfare il palato di ospiti esigenti potreste decidere di proporre loro una ricetta a base di pasta fresca perfetta per ogni periodo dell’anno ed ogni palato. La pasta fresca è uno speciale tipo di pasta realizzata con specifiche tecniche. In tutt’Italia sono diffuse numerose tipologie di pasta fresca, dai ravioli ai cavatelli, queste sono solo alcune delle specialità culinarie italiane. Facciamo allora un giro in Italia cercando di andare alla scoperta delle varie tipologie di pasta fresca.
Pasta fresca: alcune tradizioni culinarie
Siamo al Nord Italia, qui è possibile riconoscere i classici tagliolini. Si tratta di un tipo di pasta fresca all’uovo. Questa deve essere stesa in modo molto sottile e tagliata a striscioline. A caratterizzare questo tipo di pasta è sicuramente la proporzione degli ingredienti. I tagliolini all’uovo sono realizzati infatti con un grande quantitativo di uova, tanto è vero che proprio da ciò essi prendono il loro tipico nome.
Restando nella zona settentrionale dello stivale potremmo spostarci in Lombardia scopriamo i pizzoccheri. Si tratta di una varietà di pasta fresca realizzata con farina di grano saraceno, ottima con la verza stufata.
Andando in Liguria invece potremmo assaggiare diversi tipi di pasta fresca lunga. Tante le ricette realizzabili con le bavette, le linguine o le trofie. Uno dei piatti più famoso del capoluogo ligure è sicuramente il pesto. Si tratta di un condimento a base di basilico, parmigiano e pinoli che ben si accosta ai diversi formati di pasta precedentemente citati.
La pasta fresca ripiena
La pasta ripiena è davvero deliziosa. Si tratta di una specialità tipica dell’Emilia Romagna. Qui è possibile assaggiare diverse tipologie di pasta fresca ripiena, dai ravioli ai tortellini ai tortelloni. Sfoglie di pasta finemente stesa all’interno dei quali è posto un ripieno di carne o verdure. I tortellini ad esempio possono essere gustati in brodo, oppure altrettanto gustosi sono i ravioli accompagnati dal Parmigiano Reggiano oppure conditi con burro e salvia. Insomma, è chiaro che qualsiasi sia la preferenza dei commensali sarà possibile trovare “pasta per i propri denti”. Ma come dimenticare la tradizione romagnola delle sfoglie di lasagna. Le tipiche lasagne emiliane realizzate a mano sono preparate in tantissimi modi diversi in qualsiasi casa italiana.
Andiamo ora alla scoperta di una ricetta base per la preparazione di uno dei tipi di pasta fresca più amata: i ravioli.
Suggerimento: Guarda la video ricetta per preparare i ravioli fatti in casa.
Potrete stupire i vostri ospiti preparando per loro delle ricette speciali. Un piatto di pasta fresca potrebbe sicuramente conquistarli. Generalmente si consiglia di riservarsi tali preparazioni per delle occasioni speciali. Durante le festività natalizie ad esempio potreste portare in tavola un piatto ricco e delizioso. Un’ottima idea sarebbe quella di preparare dei ravioli.
Ma le idee possono essere svariate. In ogni caso potreste provare a ricreare la ricetta che più vi ispira. Il consiglio è quello di seguire le idee delle tipiche casalinghe e massaie italiane che sicuramente sapranno come conquistare i propri ospiti con un bel piatto di pasta fresca.
INGREDIENTI
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per la farcitura
PROCEDIMENTO
Per la preparazione dei nostri ravioli fatti in casa prima di tutto, è necessario realizzare la pasta fresca. Unire all’interno di una ciotola farina e uova e mescolare. Impastare bene il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. A questo punto, mentre la pasta riposa, potrete procedere con la preparazione del ripieno.
Bollire gli spinaci adeguatamente salati e una volta cotti lasciarli raffreddare. A questo punto potrete procedere miscelando gli spinaci alla ricotta così da creare un composto che verrà inserito all’interno della pasta fresca.
Ora riprendiamo la pasta fresca e stendiamola finemente creando delle strisce rettangolari. A questo punto siamo pronti per porzionare il ripieno all’interno. Prediamo un cucchiaino e posizioniamo delle piccole palline ripieno sulla sfoglia. Adesso non resterà che dar forma ai ravioli.
Copriamo la seguente striscia di pasta fresca con un’altra sfoglia di pasta e con un coltello tagliamo dei piccoli quadratini. Fare allora aderire i bordi di entrambe le sfoglie di pasta con all’interno il ripieno ed ecco qua, i vostri ravioli saranno pronti.
