La fregola sarda (o fregua) è un tesoro della tradizione isolana che si presta a interpretazioni gourmet. In questa ricetta, il mare incontra la terra in un equilibrio perfetto: la freschezza delle cozze viene avvolta dalla cremosità di una crema di zucchine vellutata, creando un primo piatto scenografico e dal sapore autentico. Quale fregola scegliere per le ricette di pesce? ...
Oggi vi portiamo nel cuore della Puglia per scoprire la vera Sfogliatella all’uva di Canosa. Un capolavoro di arte pasticcera che racchiude, in uno scrigno di sfoglia croccante, i profumi più autentici della Puglia. La Sfogliatella di Canosa di Puglia (o “Le Sfegghjète“, “Rose di Canosa“) non è un semplice dolce, ma un vero e proprio rito che celebra le ...
Piatto povero, semplice e nutriente della tradizione meridionale. La purea di fave è una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e ferro. È perfetta per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, pur rimanendo leggera e saziante. Questo piatto affonda le sue radici nella cucina agropastorale del Sud Italia, in particolare in Basilicata e Puglia. Era preparato con pochi ingredienti disponibili ...
Con l’arrivo della primavera anche la natura riprende i suoi colori! Passeggiando nei campi incolti della Murgia selvatica tra l’abbondante biodiversità spontanea della stagione (cardoncelli, ferule, serpillo, origano e asparagi), spunta all’occhio il giallo fiore dell’asfodelo, Asphodelus luteus L.. Questa pianta spontanea caratteristica di tutto il bacino Mediterraneo, durante la fioritura primaverile, tappezza abbondante i prati incolti. Come tutte le piante ...
Il Casatiello napoletano chiamato anche Tortano è una ricetta tradizionale tipica della festa di Pasqua. Il Casatiello è una sorta di torta salata a forma di ciambella ricca non solo di un’elevato valore nutrizionale ma anche di tanti significati. Questa torta salata sembra già essere preparata dal XVII secolo quando, contadini e massaie per il giorno di Pasqua, dopo il ...
Le orecchiette alle cime di rapa sono un must della gastronomia regionale contadina pugliese. Un piatto povero preparato a partire da due ingredienti principali: Questo primo piatto, oltre ad essere fondamento storico della cucina regionale (come testimoniato da documenti risalenti al XII secolo durante la dominazione Normanno-Sveva) è meta e tappa fondamentale di milioni di turisti che ogni anno approdano ...
Questo primo piatto tipico viene preparato a partire dalla fregola (nome improprio della fregula). Questa pasta somiglia molto al più famoso cous cous orientale ma con palline irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 millimetri. Questa pasta tipica viene preparata valorizzando le poche e ineguagliabili materie prime a disposizione localmente: la semola di grano duro e l’acqua ...
Tipiche della Sardegna, questi dolcetti immancabili sia durante le festività pasquali che in quelle natalizie, sono savoiardi ricoperti da una glassatura di zucchero. Semplice nei suoi ingredienti genuini ma complicato nella tecnica di realizzazione che un tempo veniva effettuata interamente a mano. La particolarità di questi biscotti è la loro forma. Ad uno ad uno le nonne di un tempo ...
Mia madre, che ha origini siciliane, mi ha trasmesso questa ricetta per realizzare una focaccia fatta in casa senza ottenere un risultato troppo ricco di olio. Devo dire che era buonissima, croccante ai bordi e soffici all’interno. Se poi pensiamo al mix di sapori tra fiori di zucca, ricotta e salmone affumicato è semplicemente sublime! ...
La Scarcelle di Pasqua detta anche “scarcédda” o “pannaredda“ è un dolce tipico pugliese della festa di Pasqua. La parola la si può forse associare al significato di “scarcerare” ad indicare la scarcerazione dal peccato. Questo dolce si presenta con uno o più uova sode intrecciate con la pasta frolla colorato o non di rosso, di celeste, di rosa o di giallo. Le uova da ...