Prepara il pane di semola di grano duro direttamente a casa tua in tutta facilità e senza troppi passaggi complessi di lievitazione.
Il pane di semola di grano duro si caratterizza per l’utilizzo della sola semola rimacinata di grano duro e l’acqua per il suo impasto. Se desideri preparare un pane semplice dalla crosta croccante e dalla mollica soffice e profumata allora questa è la ricetta che fa per te.
Impasto con la semola di grano duro
La semola di grano duro è ottenuta dalla macinazione integrale del grano duro (Triticum durum). La semola si differenzia dalla farina per il suo colore più ambrato e per la sua granulometria, più consistente e più grezza. Solitamente la semola di grano duro viene utilizzata per la preparazione della pasta mentre con quella rimacinata, soprattutto al sud Italia vengono preparati i pani tipici della tradizioni come ad esempio il pane di Altamura, il pane di Laterza, il pane di Matera ecc..
L’impasto di grano duro può risultare più faticoso da lavorare a mano per via della sua scarsa elasticità ma senza dubbi dopo la cottura, all’assaggio, risulterà profumatissimo e croccante!
Iniziamo la preparazione del nostro pane di semola di grano duro, impastando tutta la quantità di semola rimacinta con circa il 90% di acqua della nostra ricetta per circa 10 minuti.
Continua ad impastare aggiungendo la restante parte di acqua, il sale e il lievito. Impastare per altri 5 minuti. Se l'impasto risulta abbastanza morbido, lasciatelo riposare per circa 10 minuti e successivamente riprendete ad impastare. Continuate ad impastare finché l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.
Lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente in una ciotola coperta da pellicola.
Forma una pagnotta e lasciala lievitare per circa altri 60 minuti in un cestino da lievitazione a temperatura ambiente, questa volta senza pellicola.
Trascorsa anche la seconda lievitazione capovolgi il cestino da lievitazione su una leccarda da forno, lascia cadere la pagnotta, incidi la superficie con una lametta o un coltello a sega formando una croce o una linea e inforna per 30 minuti in forno preriscaldato a temperatura di 200°C.
