Oggi vi portiamo nel cuore della Puglia per scoprire la vera Sfogliatella all’uva di Canosa. Un capolavoro di arte pasticcera che racchiude, in uno scrigno di sfoglia croccante, i profumi più autentici della Puglia.
La Sfogliatella di Canosa di Puglia (o “Le Sfegghjète“, “Rose di Canosa“) non è un semplice dolce, ma un vero e proprio rito che celebra le festività, in particolare il Natale e la ricorrenza dei Morti. La sua unicità risiede nel contrasto perfetto tra l’involucro friabile, impastato con olio extravergine locale e vino bianco, e il ripieno ricco e speziato a base di confettura di uva, mandorle tostate, cioccolato e aromi naturali.
In questa guida, non vi daremo una ricetta qualunque. Condivideremo con voi il procedimento della ricetta originale canosina, svelandovi i segreti tramandati dalle nonne per ottenere quella sfoglia sottilissima che si scioglie in bocca al primo morso. Preparate gli ingredienti: stiamo per portare in tavola la storia di Canosa.
La ricetta tradizionale
Per la Sfoglia:
Per il ripieno delle sfogliatelle di canosa
Procedimento
1. Preparazione del Ripieno
In una ciotola capiente, mescola la marmellata di uva con le mandorle tostate tritate, il cioccolato fondente a pezzetti, l'uva passa, la scorza di limone, la cannella e i chiodi di garofano.
Se il composto risulta troppo aspro (dipende dalla marmellata), puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.
Deve risultare un composto denso e non troppo liquido.
2.Preparazione della Sfoglia
In una spianatoia o in una ciotola, disponi la farina a fontana. Scalda leggermente l'olio EVO (non deve bollire, solo essere caldo) e versalo al centro della farina. Inizia a mescolare. Aggiungi il vino bianco (anch'esso tiepido) poco alla volta e impasta energicamente. Lavora l'impasto finché non diventa liscio, elastico e omogeneo. Lascialo riposare coperto per circa 30 minuti.
Questa è la fase artistica. Stendi la pasta in sfoglie molto sottili (puoi usare la macchinetta per la pasta o il mattarello). Devono essere quasi trasparenti. Con una rotella dentellata, taglia delle strisce lunghe circa 20-25 cm e larghe 3-4 cm. Spennella leggermente la striscia con un filo d'olio e cospargi con un po' di zucchero semolato.
Piega la striscia a metà per il lungo (o sovrapponi due strisce sottilissime) per creare una sorta di "tasca" o canale, e distribuisci il ripieno al centro per tutta la lunghezza, ma senza esagerare per non farlo uscire.
Arrotola la striscia su se stessa formando una chiocciola o una rosa (come si vede nelle tue foto), pizzicando la pasta in alcuni punti per dare movimento e trattenere il ripieno.
Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti. Devono risultare dorate e croccanti.
Una volta sfornate e lasciate intiepidire, cospargile con un po' di zucchero semolato in superficie.
