Ci sono piatti che sanno di risveglio e di terra bagnata dal mare. Questa insalata di patate nasce dall’incontro tra la montagna e la costa: il carattere selvatico degli asparagi selvatici raccolti all’alba tra i rovi e la dolcezza elegante dei gamberi appena scottati.
La morbidezza avvolgente delle patate fa da tappeto alla croccantezza magnetica della cipolla rossa di Tropea, che aggiunge quel tocco di colore e vivacità tipico del nostro Mediterraneo. Non è solo un contorno, è un viaggio sensoriale tra i profumi della macchia mediterranea.
Perfetto per chi cerca un piatto che parli di stagione, di freschezza e di ingredienti scelti con cura. Un morso che sa di primavera, di pranzi all’aperto e di autenticità
Procedimento
Preparazione delle patate
Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari mentre sono ancora tiepide per far assorbire meglio il condimento.
Gli asparagi selvatici
Pulite gli asparagi eliminando la parte coriacea. Sbollentate le punte in acqua leggermente salata per 3-4 minuti: devono restare croccanti e di un verde vivido.
Preparazione dei gamberi
Scottate i gamberi puliti in padella con un filo d'olio o a vapore per 2 minuti. Evitate cotture prolungate per mantenere la polpa succosa.
La Cipolla di Tropea
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime. Un trucco da chef? Immergetela in acqua e ghiaccio per 10 minuti per renderla digeribile e croccante.
Impiattamento
Per un impiattamento da ristorante, disponi i cubetti di patate come base, adagia i gamberi e gli asparagi in modo armonico e rifinisci con gli anelli di cipolla rossa. Un giro d'olio extra vergine di oliva a crudo, una spolverata di erba cipollina, un pizzico di sale e una grattugiata di scorza di limone biologico faranno la differenza.
