a cotognata è una confettura dura di mele cotogne tipica della Sicilia. È possibile anche cucinare una versione morbida che può essere spalmata, ma la versione classica è quella dura di origine spagnola. Prepararla non è molto difficile e non ci vuole molto tempo. Però bisogna avere pazienza per mangiarla in quanto è un tipo di ricetta che deve essere consumata una settimana dopo la sua preparazione. Questa confettura è ottima se mangiata da sola, ma è anche meglio se accompagnata da una fetta di pane.
Lessare le mele fino alla completa cottura e poi privarle della buccia. In seguito passarle nel passaverdura ottenendo così circa 880 g di purea di mele. Mettere lo zucchero in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua e cuore a fuoco lento fino a che lo zucchero non inizia ad attaccarsi alle pareti del tegame.
Unire la purea e togliere il tegame dal fuoco. Mescolare il tutto energicamente fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene. Rimettere il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a raggiungere il bollore. Una volta iniziato a bollire, tenere la marmellata sul fuoco per non più di 5 minuti. Versare la cotognata in formelle umide che andare poi a sbattere sul piano di lavoro al fine di livellare la conserva al suo interno. Mettere le formelle all'aria,lontano dai raggi del sole.
Dopo 2 o 3 giorni togliere la cotognata dalle formelle e rimetterla all'aria. Dopo altri 3 o 4 giorni la cotognata è pronta per essere gustata o conservata in un luogo fresco per offrirla ai vostri cari.
